Inspiriert von: einem Kochkurs zum Thema gesundes Kochen.
Zutaten für 4 Personen
800g Süßkartoffeln
300g Brokkoli
1 Paprika
200g Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15g Ingwer
1 EL Tomatenmark
1 TL rote Currypaste
2 EL Kokosöl
500ml Gemüsebrühe
400g gehackte Tomaten
200ml Kokosmilch
etwas Koriander
für die Gewürzmischung:
3 TL Currypulver
1 Prise Zimt
1 TL Senfsaat
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Kurkuma
1 TL Koriandersaat
2 TL Garam Masala
Zubereitung:
- Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
- Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Gewürzmischung, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Currypaste hinzugeben und anrösten.
- Die Süßkartoffeln hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann die Tomaten und den Brokkoli hinzugeben und ca. 15 köcheln lassen.
- Die Erbsen, den Paprika und die Kokosmilch hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
- Mit gehacktem Koriander anrichten
Nach Belieben kann man das Curry auch noch mit gerösteten Cashews anrichten. Guten Appetit.