Inspiriert von: „Mach Doch mal wieder Dein Curry“.
Zutaten für 4 Personen:
3-4 Möhren (ca. 300-350g)
2 Paprika
1 große Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 30g frischer Ingwer
eine Dose Kokosmilch
750ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Currypulver
500g Hähnchenbrustfilet
1 TL Currypaste (rot, grün, gelb … je nach Geschmack)
etwas Öl
Zubereitung:
- Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden bzw. hacken. Möhren und Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
- Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl zusammen mit der Currypaste scharf anbraten.
- Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und die kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Pfanne andünsten.
- Möhren und Paprika im Rest des Curryöls anbraten, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
- Alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und das restliche Gemüse hinzufügen.
- Alles etwas einkochen, erneut mit Gemüsebrühe und Currypulver abschmecken und einkochen lassen.
- Genießen. Das Curry ist gut, wenn die Sauce eine leicht sämige Konsistenz erreicht hat. Alternativ schmeckt es auch als Eintopf. Ggf. mit nem dicken Wilhelm andicken.
Guten Appetit!